Le guide de la culture fermière pour la fermentation : élaboration d'aliments et de boissons issus de cultures vivantes avec 100 recettes, du kimchi au kombucha [Un livre de cuisine]

Kathryn Lukas est une ancienne chef et la fondatrice de Farmhouse Culture, une entreprise primée de produits alimentaires et de boissons fermentés basée à Santa Cruz, en Californie. Originaire de Californie, sa passion pour la cuisine a débuté dans la cuisine de la ferme de ses grands-parents, où les ingrédients du potager étaient transformés en plats simples et délicieux. Des années plus tard, elle s'est passionnée pour la choucroute fraîche fermentée dans son restaurant de Stuttgart, en Allemagne. De retour aux États-Unis à la fin des années 90, Kathryn a appris à fabriquer des ferments à base de cultures vivantes grâce à un programme culinaire naturel à Santa Cruz. Passionnée, elle a parcouru le monde à la recherche de techniques de fermentation ancestrales et a fondé Farmhouse Culture en 2008. Elle partage aujourd'hui son amour et sa connaissance des aliments fermentés à base de cultures vivantes et de leurs puissantes vertus thérapeutiques lors d'ateliers et de retraites dans le monde entier.

Shane Peterson est un maître fermenteur, développeur de produits et auteur de livres de cuisine à succès, fort de plus de dix ans d'expérience dans l'industrie des aliments et boissons fermentés. Son premier livre, Fermentering, a été un succès commercial au Danemark, puis publié dans toute la Scandinavie. En tant que fermentologue en chef chez Farmhouse Culture, il a co-créé de nombreuses gammes de produits primées. Shane est un fervent défenseur de la réensauvagement du microbiome et de l'esprit humains grâce à l'art de la fermentation. Amoureux passionné de la nature, il passe une grande partie de son temps à randonner et à arpenter les sentiers de la Californie du Nord. Shane est consultant pour des entreprises d'aliments fermentés et anime des ateliers sur la fermentation aux États-Unis et à l'étranger.